В дополнение к нашим собственным исследованиям и испытаниям мы поговорили с экспертами, которые много лет готовили в профессиональных кухнях о том, что искали в кастрюле: эксперты Сара Мастракко, кулинарный продюсер для шоу, включая Марту, мексиканский стол Пати и многое другое; Нора Одинокий, стилист пищи для поваренных книг, Марта Стюарт Жизнь и многое другое; и Клэр Ланган, частный шеф-повар и кулинарный инструктор, предложили свои знания по этому предмету.

Благодаря жесткой анодированной алюминиевой отделке и внутренней отделке из нержавеющей стали, эта кастрюля обеспечивает превосходное распределение тепла и нереактивный яркий интерьер. Этот горшок держится на жаре немного дольше, чем наш верхний выбор, и имеет немного более узкое тело, которое имеет свои преимущества.

Кастрюля с антипригарным тефлоновым покрытием

Узкие сковороды не позволяют слишком много выходить из пара, поэтому, если удержание влаги важно, так как это с некоторым супом и простым соусом, это может быть кастрюля для вас. Это отлично подходит для небольших и легких задач. Это также делает приличный горшок с рисом. Пластиковые ручки оставались холодными во время кулинарных тестов, и горшок был легко чист. Конструкция из нержавеющей стали с трехслойным покрытием только в основании означает, что будут возникать горячие точки, но это не проблема, если вы используете ее только для небольших, легких, жидких задач.

Не смотрите на этот горшок для легкой карамели или гладкого сливочного теста - эти задачи требуют серьезной няни с этим тонкостенным бюджетом бюджета. Этот полностью одетый, наклонно-сторонний блюдце предназначен для перемешивания. Это для домашнего повара, который хочет заняться более продвинутыми приемами, а также повседневными повседневными задачами кухни. Широкая, раздутая форма позволяет быстро работать с жидкостями, в то время как прямые стороны затрудняют испарение. Этот блюдце не может похвастаться изогнутой губой, поэтому наливание непосредственно из горшка может быть не таким чистым, как наш лучший выбор.

Маленькая кастрюля также полезна для рецептов, которые выходят за рамки повседневных кулинарных заданий, например, делают небольшую партию заварного крема на вершине павлова, быстрый карамельный соус для импровизированного бара для сундуков или простой горшок с рисом, чтобы пойти со здоровым ужином, Когда вы используете этот горшок, вы хотите, чтобы он задерживался и выдерживал испытание временем и энергичную кулинарию.

Если ваша настоящая кастрюля полна ников и кубиков, или если вы полагаетесь на кастрюлю с покрытием без покрытия, с ограниченными возможностями, наш выбор станет незаменимым дополнением к вашей кухне. Честно говоря, не было существенной разницы в том, как большинство кастрюль, выполненных в наших тестах. Во-первых, все они приготовили хорошую порцию рисового плова.

Кастрюля алюминиевая без покрытия

Разница была в мелких деталях, но именно эти детали действительно складываются для части оборудования, которое находится в тяжелой ротации на вашей кухне. Мы хотели придерживаться небольших кастрюль, от 2 до 2½ кварт, что является идеальным размером для небольших домашних хозяйств. Это идеальный способ сделать быстрый томатный соус из одной 28-унции банки из помидоров, нагреть суп на двоих и кипятить воду для французской прессы. Кулинарный инструктор Клэр Ланган сказал, что она использует свою кастрюлю для небольших партий зерен, кипящей воды и приготовления риса.

При таком размере горшки были легкими, весом от 1 фунта до 5 унций и 2 фунта 14 унций. Затем мы устранили менее универсальные материалы. Кастрюли с непокрытым покрытием не рассматривались, потому что покрытие ограничивает возможности использования сковороды.

Необработанный алюминий хорошо переносит тепло, но является реакционноспособным, поэтому кислотные продукты, такие как томатный суп или фруктовые соусы, заканчиваются дегустацией металла. Мы также решили не вводить чугун, эмалированный или простой. Это займет много времени, чтобы разогреться и долго удерживать тепло, что плохо для соусов, которые нужно быстро охлаждать. Мы удалили медь, потому что сковородки, как правило, очень дорогие и требуют технического обслуживания.

Это оставило нам три отличных варианта: три-слой, нержавеющая сталь и анодированный алюминий. В трехслойной, безреагентной нержавеющей стали сэндвичи из алюминиевого сердечника для превосходной теплопроводности; это золотой стандарт в посуде. Остерегайтесь более дешевых трехслойных кастрюль, имеющих алюминиевый диск только в основании. Мы предпочитаем полностью одетые кастрюли, в которых алюминиевая сердцевина простирается по бокам. Эта конструкция обеспечивает равномерное нагревание всей кастрюли.

Анодированный алюминий представляет собой электрохимически отвержденный алюминий. Процесс замачивания алюминия в ванне с серной кислотой при прохождении электрического тока через эту ванну приводит к образованию более прочного, более прочного алюминия, который противостоит царапинам и коррозии. Они отлично подходят для равномерного распределения тепла. Тем не менее, темная поверхность для приготовления пищи затрудняет измерение поджаривания лука и делает карамель практически невозможной. Они также не работают на индукционных горелках.

Затем мы рассмотрели общую конструкцию. Согнутая губа действительно полезна при наливании. Вы не хотите капать горячее ошпаренное молоко во всех своих столешницах, пытаясь вытервать яичные желтки для заварного крема или чистить приготовленные полоски молока снаружи кастрюли.

Какой объем кастрюли выбрать?

Предпочтительна длинная ручка, удобная для удержания и закрепления на корпусе горшка с заклепками. Большие сильные заклепки безопасны, а ручка, которая не нагревается быстро, имеет решающее значение. В то время, когда требуется нагревать порцию супа или кипятить воду, ручка должна оставаться прохладной на ощупь. Для более продолжительного времени приготовления, когда ручка может нагреться, ее следует легко схватить со сложенным боковым полотенцем или держателем горшка. Как правило, производители могут похвастаться пластиковыми и силиконовыми ручками для их способности оставаться прохладными, но литые стальные ручки также остаются прохладными.

Нержавеющая сталь является очень плохим проводником тепла, и пока ручка не находится над прямым пламенем, требуется много времени для нагрева. Наш главный выбор и наш шаг вверх оба имеют твердые ручки стали, которые оставались прохладными на ощупь во время всех тестов кулинарии.

Крышка должна плотно прилегать и иметь достаточно большую ручку для удобного хранения с полотенцем или держателем для горшка. В то время как некоторые ручки крышки делали прекрасную работу, оставаясь относительно прохладной во время более коротких задач, мы не рассматривали горячую крышку как разбойник. Это, в конце концов, прямо по течению. Мы настоятельно рекомендуем крышки из нержавеющей стали, так как они нереакционноспособны и очень прочные. Кроме того, часто бывает трудно понять, как твоя пища делает, когда на стекле накапливается конденсат.

Резкие нижние углы не являются хорошей конструктивной особенностью в кастрюле. При приготовлении заварного крема или бешамеле важно, чтобы хлыст мог попасть в уголки горшка, чтобы у вас не было яичницы в заварном кресле или некорпоративного роя в бешамеле. Говоря о взбивании, очень полезен широкий горшок, который дает вам возможность маневрировать венчиком. При использовании венчика размером 2½ дюйма в горшке диаметром 6¼ дюйма, хлыст занимает треть горшка, что затрудняет работу. С продуктами, такими как заварной крем или карамель, более широкий набор горшка помогает им быстро охладиться, чтобы они не пережаривались.